1、将猪瘦肉切成薄片,放在大碗里;
2、肉片里加少许清水,用手摔打肉片,使肉片充分的吸收水分;再加水,再摔,2――3次,这样肉的口感较滑嫩;
3、加少许盐、一个鸡蛋清,搅拌均匀,把肉片腌制20分钟左右;
4、加入红薯淀粉,用手抓匀,使肉片都能裹上一层淀粉;
5、锅里加水大火烧开,把肉片用筷子一片一片的放入锅里,保持锅里持续沸腾,待肉片放完后继续烧开至肉片浮起,即可关火;
6、把煮熟的滑肉捞出,放在凉水里浸泡备用;
7、炒锅加热放油,把葱姜煸出香味,加入适量的水(也可以直接用高汤),水开后,把滑肉捞出放入锅里,再放入自己喜欢的青菜,开锅后,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香醋、香菜末即可食用。
主料:牛肉(瘦)100克。
辅料:粉丝80克虾仁25克。
调料:淀粉(玉米)3克黄酒5克 盐3克味精1克 香油5克。
烹饪方法
1.牛肉切薄片,加水淀粉、黄酒、精盐、味精拌匀;
2. 锅里倒水烧开后,先放牛肉片,盖上锅盖略滚;
3. 即加入用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮5分钟左右;
4. 加入虾仁后再烧沸,放入剩余调料,淋上麻油,盛入汤碗即可。