鸭皮卷做法（蛋皮鸭皮卷正宗做法）

材料

光鸭1只约1200克。调料姜片25克，葱段15克，料酒20克，咸鸭蛋10个，盐20克，糖15克，味精25克。

做法

1、光鸭从背部下刀去骨后，将鸭皮片下（可带0.2厘米厚的鸭肉）改刀成两块长方形的片（约35厘米×10厘米见方），下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。

2、咸鸭蛋破开取出蛋黄，在桌面上摆上纱布把鸭皮放上，将鸭蛋黄卷在鸭皮内，然后用纱布捆上，上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。

3、待鸭卷冷却后切片装盘即可。

主料：鸭子、土豆、花生。辅料：芝麻、蒜、辣酱。步骤：

1、鸭子片开，小心的取下鸭皮，要保持完整。

2、土豆去皮洗净切片，蒸透，压成泥。

3、花生，核桃碎入油锅炒酥，下辣酱炒干水分，加芝麻，蒜茸炒香。制作成蒜茸辣酱备用。

4、土豆泥加蒜茸辣酱调匀。