瓦缸窑鸡正宗做法（广东泥窑鸡正宗做法）

原料：鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许。

料 ：母鸡1250克，仔排250克。

调料： 盐20克，味精5克，鸡精10克，土酱油5克，老抽2克，生姜250克，葱结10克。

制做：

1.把土鸡宰杀治净，斩成4厘米见方的块，鸡爪、翅腿保持原形；仔排剁4.5厘米见方的块，入开水锅中氽水。

2.取一只沙锅，然后把切好的鸡块放入，再将鸡头、翅腿、鸡爪摆在上面，盖上生姜，然后依次放入盐、鸡精、味精、老抽、土酱油，加入清水至沙锅的4/5满，放上葱结。

3.把调制好的鸡煲放入特制的炖锅，慢火隔水炖两个半小时，出锅即可。