白切肘子是一道具有浓厚地方特色的传统美食，主要流行于中国北方地区。白切肘子以其肉质鲜嫩、味道鲜美而受到人们的喜爱。以下是白切肘子的正宗做法：
所需材料：
- 猪肘子 1个（约1500克）
- 生姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 准备食材：将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发。生姜切成片，葱切成段，备用。
2. 煮肘子：将猪肘子放入锅中，加入足够的水，放入生姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒。大火烧开后，转小火煮2-3小时，直至肘子熟透。
3. 浸泡：将煮好的猪肘子捞出，放入冰水中浸泡，使其肉质更加紧实。浸泡时间约30分钟。
4. 切肘子：将浸泡好的猪肘子捞出，沥干水分，切成薄片，摆盘备用。
5. 调料汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、盐和花椒油，搅拌均匀，制成调料汁。
6. 淋汁：将调料汁均匀地淋在肘子片上，使肘子充分吸收调料的味道。
7. 出锅：白切肘子完成，可与凉拌菜、米饭等搭配食用。
白切肘子的正宗做法关键在于将肘子煮至熟透，使其肉质鲜嫩，同时要掌握好浸泡和切肘子的时间，以保证肘子的口感和味道。此外，还可以根据个人口味添加其他调料，如蒜泥、香葱末等，以增加菜肴的层次感。
