关于这个问题,南乳肉包子馅配方:
材料:
- 猪肉馅 300克
- 南乳 2块
- 葱 1根
- 姜 1块
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
步骤:
1. 将猪肉馅放入碗中,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精拌匀,腌制10分钟。
2. 将南乳捣碎,切成小块。
3. 葱、姜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜炒香。
5. 将腌制好的肉馅放入锅中煸炒至变色。
6. 加入南乳块,继续煸炒至肉馅熟透。
7. 加入适量的香油调味,炒匀即可。
注意事项:
1. 南乳已经有咸味,加盐时要适量。
2. 肉馅不要太湿,否则包子很难包好。
3. 包子皮的水要控制好,太多会影响口感。
主料主料
面粉400克面粉400克
辅料辅料
酵母粉4克酵母粉4克
食盐5克食盐5克
细砂糖17克细砂糖17克
老抽8克老抽8克
水230克水230克
芝麻油10克芝麻油10克
细香葱10克细香葱10克
步骤1步骤1
面皮材料:普通面粉400克、细砂糖5克、酵母粉4克、温水210克面皮材料:普通面粉4
肉馅材料:猪前腿肉(肥三瘦七)200克、盐5克、细砂糖12克、老抽8克、清水20克、芝麻油10克、香葱10克
步骤2
混合面团所有材料,用手揉光(或用压面机压光面片,面片用手收成圆形面团)
步骤3
盖上盖子或保鲜膜,28℃环境醒置20分钟,取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯
步骤4
肉末准备好后,放入所有调味料沿同一方向略拌,分两次把20克清水同一方向搅入肉末,加入芝麻油拌匀(起封馅儿作用),最后加入香葱,多汁的肉馅儿就调好了
步骤5
包入肉馅,放上刷油的笼屉,盖上锅盖,28℃环境发酵30分钟,蒸锅中水开后上屉,中大火蒸15分钟关火,不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。