凉拌猪肘子是夏天的一道开胃的美食,当然这道菜的关键就是灵魂拌汁了,调配方法如下:蒜粒3粒、小米辣3个、香葱头3个剁碎装碗里待用,加上适量的盐、鸡精、酱油(我用的是李锦记的薄盐酱油,比较鲜)、白糖,芝麻香油和花生油适量,搅拌一起淋上切好的猪肘子上,美味!
猪肘去骨,冷水浸泡8-10小时,用沸水煮沸,用冷水冲洗,加入8000克清水和肉袋(胡椒,大配料,陈培各50克,肉桂3克,茴香,白芷,山奈4克,肉桂5克),酱油、盐、料酒、洋葱100克、姜片、生姜片、煮熟后放入肘部肉中,放入慢火中,继续煮除。
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味,可以适当调味.然后淋入适量水淀粉勾薄芡,芡汁煳化即可关火。把芡汁均匀浇在肘子上。最后撒些葱花稍作点缀即可。