(1)、生长环境引起的 。买回来的上海青吃起来是苦的 ， 有可能是因为它的生长环境导致的 。上海青生长在华东一带 ， 因为华东地区的气温有时候会不稳定 ， 如果温度太高的话 ， 那么上海青在生长的过程中它就会发生变化 ， 加上温度变化后 ， 土壤以及水分都都会发生变化 ， 使得上海青营养不良 ， 这样就导致生长出来的上海青没有平时的鲜甜味 ， 吃上去苦苦的 。
(2)、长得太老 。上海青最佳的食用段是应该是它最鲜嫩的时候 ， 用手轻轻一掐就可以感觉它的鲜嫩度 ， 这样的上海青吃上去是一点不苦的 。但是如果是上海青在鲜嫩的时候没有采摘 ， 而是已经长老了之后再摘下来吃的话 ， 那么吃上去就会有些发苦 ， 长得越老 ， 苦味越重 ， 所以如果吃到的上海青是苦的 ， 那很有可能就是已经长老的上海青 。
(3)、农药残留过多的 。上海青在种植的时候 ， 会有很多害虫去侵蚀 ， 所以如果是没有打农药的上海青 ， 叶片上会有很多虫子啃食的虫洞 ， 这样卖相就不好了 。于是有些农民就会打农药 ， 但是这个农药也是有剂量的 ， 如果打得太多 ， 虽然没有虫子啃食了 ， 但是农药的残留物会渗入到叶子中间 ， 这样上海青吃起来就会微微发苦 ， 所以吃到这样的苦的上海青 ， 就要留一个心眼了 。
因为上海的青菜其光合作用时间比较短，所以在无法保证青菜生长持有足够的水分的情况下，如果光合作用过度，会导致青菜的口感偏苦。
