爆炒鱼肚爆炒牛蛙做法（姜丝爆炒牛蛙的正确做法）

1、牛蛙洗净，晾干水分，加入白胡椒粉、半勺鸡精、毛毛盐、蚝油、生抽、料酒，然后用手抓拌直至粘稠，大概2分钟左右，之后放入生粉拌匀腌制。

2、牛蛙腌制期间把配料：大蒜籽、去籽辣椒、紫苏切好备用。

3、韭菜切好装盘，出锅的时候用。

4、锅洗净烧热加入茶油，（菜籽油、植物油都行）

5、油烧热倒入腌制好的牛蛙，迅速摇锅，防止粘锅，炸至微黄盛出。

6、空锅加油，加入大蒜籽、姜片、辣椒翻炒断生后加入点酱油，继续翻炒。

7、倒入牛蛙翻炒均匀后准备出锅。

8、出锅时加入韭菜，盛盘。（不需要翻炒，热量会让韭菜变软，生吃也行）

爆炒牛蛙的家常做法：

1.牛蛙去皮去内脏；

2.用刀剁成块；

3.清水冲洗干净；

4.用料酒、盐、淀粉抓均匀；

5.腌制10分钟左右；

6.准备小料：蒜瓣，干辣椒切碎，青椒切块；

7.热锅冷油，倒入适量食用油；

8.油温升至8成时牛蛙入锅油炸；

9.炸熟捞出控油；

10.锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；

11.锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；

12.牛蛙入锅迅速翻炒；

13.水淀粉勾芡；

14.淋香油或熟油出勺装盘；