焯水需要关火吗（焯水煮开后需要煮几分钟关火）

不用关火，水烧开后，把清洗干净的苋菜下锅，要注意不断翻动苋菜，使菜受热均匀，1-2分钟后可关火，迅速将苋菜捞出备用。需要注意的是，不宜焯水时间过长或者加盖子。此外清洗干净的苋菜最好直接入锅烹炒，不用必须焯水，以减少蔬菜中有益成分的流失。

不需要，焯水不需要关火。焯水时可根品种控制火的大小、焯水时间，但是不用关火。

焯水时既可以用大火也可以用小火，具体根据原料的性质和烹调的要求来掌握好焯水的火候。一般来说用沸水焯水的食物，待水沸腾后再转为小火，而用冷水焯水的食物，是保持大火的状态。