为什么薯片越炸越软（为什么自己家炸的薯片不脆）

土豆油炸后一会儿变软放久了，或者没有去干净表面的淀粉，就会容易软，和粘在一起
去皮切条，泡水，洗到水变清澈，一模不再黏糊糊的时候 再放着晾干 这样炸出来会比较脆。
　　将土豆分两到三次油炸，炸出一次后捞出来放一下冷，然后再下锅油炸，这样反复做几次，既可以避免长时间油炸炸糊或者色泽过浓，又可以保证炸出来的土豆脆，不会变软。

薯片刚刚放下油锅的时候，他就是特别的软，扎到金黄捞起来控干，凉了以后他就会很香脆