首先，将新鲜的鸭肠洗净，去除杂质和油脂。
然后将鸭肠切成合适的长度，放入盐水中浸泡30分钟，使其更加干净。
接着将鸭肠放入开水中焯烫，去除异味和血水。
然后再用清水冲洗干净，使其保持脆嫩的口感。
接下来用盐、糖、料酒、生姜、蒜等调料腌制鸭肠，腌制时间约2-4小时。
腌制后，将鸭肠晾干，放入锅中煮熟，再过冷水，使其更加脆嫩。
最后，将鸭肠晾干并放入冰箱冷藏，使其更加脆口。这样腌制出来的鸭肠又大又脆，口感更佳。
砧板
1.鸭肠300克自然解冻，改刀成15厘米-20厘米长的条，加入小苏打1克拌匀，略微腌制。
2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片。
炒锅
1.锅内放入沸水1千克，下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕，大火焯至断生，捞出控水。
2.毛血旺汤料700克入锅烧开，下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放入容器内垫底。
3.把腌制好的鸭肠均匀地放入汤料中，大火烧开，将鸭肠捞出，也放入容器内，倒入汤汁。
4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克；锅内放入花椒油20克烧至八成热，出锅浇入手勺内，激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可。
关键 鸭肠不可提前加工和预处理，一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅。
