如何炒出花椒的麻味（花椒怎么才能炒出它的香味和麻味）

1、先取适量麻椒入水浸泡一会（能更充分逼出麻味），沥干水分待用。

2、锅中倒入大豆油或菜籽油（份量大概是麻椒的3~4倍），大火烧至油温达6~7成热（手靠近油面上方感到炽手）时转小火，倒入麻椒，等温度回升即可关火，盖上锅盖，焖至自然冷却。

3、用漏勺滤去麻椒粒，将油装入容器，密封保存即可。

第一种是温油的做法：

就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

第二种方法就是滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。