油糕馅没化开是怎么回事呢（油糕里面的糖为什么没有化的原因）

那是因为火太急了。炸油糕时如果馅儿是冻的要小火慢炸，这样馅儿才能慢慢的化透，火太急了就会出现外焦里生的现象。

是油糕不熟的表现，炸时火太急，外面熟了，里面不熟。炸油糕要五成油温下锅，中火慢炸3分钟定型。用筷子轻轻拔动，防止粘锅，油糕飘起后3分钟，翻面炸3分钟，两面金黄，表皮酥脆，捞出控油，香甜的油糕就做成了。