过年正宗家庭煮牛肉的做法（过年煮大块牛肉的正确方法）

一，买来的牛肉切成大块，或是拇指肚般大的丁状，焯水。

二，炒锅加油炒甜面酱，酱油，老抽，比例是2比1比1，倒入煮牛肉锅里，加牛肉，加水没起，加盐，开锅撇沫，再加葱姜，八角花椒，桂皮，草果等，如果这些大料不齐全，就加些十三香也可以，一斤牛肉一克左右就行，如果用上述大料，要掌握比例，否则还不如用十三香的味道好。

甜面酱用量大体是一斤牛肉小半勺左右，调到锅内汤色深紫酱红，尝味道咸鲜酱沉，为了丰富口味，也可加南乳汁，用量是老抽的一半或三分之一，小火焖煮至熟。

三，捞出熟牛肉，让汤锅凉后，再将牛肉加入，浸泡个把小时，让滋味渗入牛肉里，再取出食用。

煮牛肉时，宜用小火慢炖，不宜开锅太猛。

吃时，可与西红柿，山药，土豆，油菜等同炖，即实惠又有味道。

1、将牛肉切成大块放入盆中，加入盐腌制两三个小时，上面压上重物把血水压出来，压好的牛肉清洗干净。

2、起锅烧水，放入桂皮、茴香、花椒、生姜，煮开后转小火再煮十分钟，捞出所有食材留着卤煮汤备用。

3、起锅烧油放入冰糖、牛肉、生抽、料酒、老抽、生姜翻炒均匀、卤煮汤、葱结，煮开后转中小火慢炖一小时。