酸菜炖酥肉正宗做法（酸菜小酥肉的正宗做法）

1、原料：里脊肉250克，熟酥肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

2、辅料：葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。

3、小料：芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 ，醋。

4、里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；酥肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

5、净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

1、猪瘦肉切成小片。

2、用腌肉料腌制三十分钟。

3、小青菜择好洗净。

4、炒锅放适量水或肉汤，烧开，将火调到最小，将肉片一片一片放入。

5、肉片浮起后，将小青菜放入，再放一大勺食用油。这种做法的好处是青菜不会被煮黄。

6、青菜断生即可出锅，临出锅前需加少许盐和鸡精调味。