碱水咸肉粽是一道传统的中式粽子，做法如下：
1. 将糯米浸泡在水中4小时,然后沥干水分备用。
2. 将五花肉切成块状,用盐、料酒和姜片腌制20分钟。
3. 将干贝、香菇用温水泡发20分钟,然后切成小块备用。
4. 在锅中加入适量的油,放入腌制好的五花肉煸炒至变色。
5. 加入干贝、香菇和姜片继续煸炒,然后放入粽子叶和糯米翻炒均匀。
6. 加入适量的碱水和水量,用大火煮沸后转小火焖煮30分钟。
7. 最后加入咸蛋黄和葱段,继续焖煮5分钟即可。
8. 取出粽子放入蒸锅中,用大火蒸15分钟,然后即可食用。
碱水咸肉粽口感鲜美,咸香可口,非常适合搭配酱油或豆瓣酱食用。
用料
糯米 1000g
食用碱 5克
新鲜粽叶 60片
棉绳 1卷
做法步骤
1、糯米淘洗至水变清澈
2、沥干水份
3、加两小匙食用碱
4、搅拌均匀，食用碱可以分次加入，只要糯米变成黄色就可以了。不要加太多，太多会变苦，太少颜色就很淡。
5、粽叶放锅中加水煮五分钟
6、将煮好的粽叶浸泡在凉水中
7、用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净
8、将粽叶的头剪掉
9、尾部也剪掉一些
10、取两片粽叶，最好是一大一小，大的在下面，将粽叶绕两圈，绕成锥形，底部尖尖的不能有缝隙
11、舀一匙糯米用筷子戳一戳，让糯米能顺利的达到底部，再加满糯米压压紧
12、将粽叶的左右两边超内折
13、再将上面多出来的粽叶超怀里折，用手指捏紧三边
14、整形，将粽子折成三角形，多出来的边再朝外折
15、用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈，扎紧
16、粽子全部扎好
17、放高压锅中摆放好，加漠过粽子的水量，盖上盖子，待上汽后转小火焖煮4小时左右。
18、煮好不要浸泡在水中，拎出来放凉，常温保存
19、煮好的样子黄晶晶的，这要归功于食用碱，加碱煮出来的粽子更香，除了粽叶的香味还有碱的香味，而且口感更香韧。
20、可以直接食用，也可以蘸白糖
21、蘸芝麻
22、将黄豆炒熟，加白糖一起打成粉，再蘸粽子味道更香。
