自由水又称游离水,在食物内能自由移动,许多可溶性物质就溶解在这里面。结合水是食物内与大分子物质(如蛋白质、多糖、胶类等)相结合的一部分水分,它不会蒸发,也难以排除。
如果食品中水分不加以控制的话,在加工生产、储存、运输等方面会造成麻烦。
自由水又称游离水,在食物内能自由移动,许多可溶性物质就溶解在这里面。结合水是食物内与大分子物质(如蛋白质、多糖、胶类等)相结合的一部分水分,它不会蒸发,也难以排除。
如果食品中水分不加以控制的话,在加工生产、储存、运输等方面会造成麻烦。
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