以下是牛肉圆葱包子馅的基本调料和做法：
材料：
- 牛肉碎：250克
- 葱：2根
- 姜：1块
- 蒜：2瓣
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉碎放入碗中。
2. 加入剁碎的葱姜蒜末，料酒，生抽，盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀，腌制15分钟让调料入味。
3. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉馅，煸炒至变色后捞出备用。
4. 馅料冷却后，包入包子皮中即可。
这样调制出来的牛肉圆葱包子馅，口感鲜美，香味扑鼻。希望对你有帮助！
-----【牛肉洋葱包子】----
【材料】中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，面粉用温水320克，牛肉400克，洋葱1个，植物油20克，盐3克，蚝油20克，酱油30克，黑胡椒粉3克
【制作过程】
1. 面粉、干酵母、少许白糖入盆中；
2. 加适用温水，先用筷子搅拌成絮状；温水是指不高于40度的水，在面粉吸水不确定的情况下，水要逐量加入，一般来说，水量是面粉量的55-60%为宜；水少一些包子塑形好，立体感强，水多一些，包子皮软，包子易变形，立体感差一些；
3. 用手将面团揉得略光滑，蒙保鲜膜放温暖湿润处发酵；发酵不以时间为标准，要以面团涨到2倍大左右为标准；
4. 牛肉用料理机打碎或者刀剁碎也可以；
5. 将牛肉倒入碗中，加适量植物油、盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌；可适量加一点凉水，但不宜多；
6. 洋葱用料理机打成小丁，千万不要打成糊，要有些颗粒状，吃着有口感；
7. 将洋葱丁倒入牛肉馅中，如果是头天晚上包包子，可以拌馅，如果是第二天早上包，先不要搅拌，防止洋葱经过一夜腌制后产生不好的气味，影响包子口感；如果洋葱多，馅料是呈松散状的；如果肉多，易上劲能成团；拌好的馅可放在冰箱冷藏至面团发酵好，可将汁水完全锁在肉中，包的时候好包，蒸完之后汤汁多；
8. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小，手掀开面团，底部组织细腻，充满了气孔，有微微的酸味；
9. 面团放在操作台上，抓两把面团，稍用力将面团揉5分钟，揉好的面团像未发酵一样细腻柔软，切开面团后内部没有明显的气孔，这是保证包子圆润、光滑、细致的关键一步；
10. 面团搓成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
11 取适量牛肉洋葱馅放在圆皮上，多少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法将馅料全部包在皮子里，调整一下形状，包子包好了；
13. 我用的蒸箱蒸包子，蒸盘上提前铺好硅胶垫，每包好一个包子就码放在垫上，相互之间留出膨胀的空间；全部码放好后中放在蒸箱里二次发酵20分钟左右；
14. 包子比先前圆润了一些，蒸箱110度，25分钟，焖5分钟再出锅，表面光滑不皱；如果用蒸锅，凉水上锅，大火上汽后蒸20-25分钟，根据包子的大小来调整时间，也是焖5分钟再揭锅；
15. 包子皮洁白暄软，而这馅也是鲜嫩多汁，早上孩子吃两个，胃口大开，学习有劲头。
