干炸麦穗鱼做法（干炸青鳞鱼的正宗做法）

麦穗鱼半斤，生姜2片，白酒或者料酒1勺，盐适量，胡椒粉适量，白醋1小勺，花椒粒10粒，辣椒粉1勺，熟芝麻1勺，花椒粉1小勺，淀粉1勺，鸡蛋1个面粉1勺，小葱1根。

【制作步骤】：

1、把麦穗鱼处理干净，放入少量的盐，白酒，姜丝还有花椒粒，陈醋放少量的搅拌均匀腌制个10分钟左右。



2、准备个小盆，里面打进一个鸡蛋，1勺淀粉还有面粉，1克的盐，胡椒粉，少量的清水调成面糊，把腌制好了的麦穗鱼放进面糊里面搅拌均匀。





3、锅里面倒入适量的食用油烧热，烧至7成热的时候将挂了面糊的麦穗鱼放进去，一条条地放进热好的油里面，转成中火开始炸制。



4、把小鱼炸的外表变黄以后捞出来控一下油，要是喜欢吃更加酥脆的再放回锅里面进行复炸一遍，还是捞出来控一下油。



5、锅里面炒菜放入适量油，倒进炸好的小鱼，放进辣椒粉，花椒粉芝麻还有少量的白糖翻炒均匀。



6、最后出锅了以后撒上葱花，翻炒均匀以后关火，装进盘子里面就可以了。