黄豆酱发酵到什么程度（自制黄豆酱发酵到什么程度最好）

发酵温度是常温20°--30°之间，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。

多数人家在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。

豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。

如果是夏天，一般情况下发酵5到6天左右就可以了，发酵好了的黄豆曲会发出一种很浓的豆香味，或可以用手试豆豆看，降温了就是发酵完了。

然后把发酵好的豆晒一天太阳，放进坛子，加入原来的豆汤，再加冷的盐开水，水位到豆面上一点，放盐量，一斤豆放100克盐这样，搅拌均匀后，密封放置太阳晒到的地方暴晒，一般1个月后看到糊了，打开盖闻到香喷喷的就可以吃了。