咸菜发酸怎么处理(咸菜酸了怎么去除酸味小妙招)

咸菜发酸怎么处理(咸菜酸了怎么去除酸味小妙招)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-20 15:28:08

咸菜发酸怎么处理

一,在菜拿出来以后,拧干水,然后在放入清水的盆中浸泡半个小时,之后拿出来,再拧干,换水以后再泡半个小时。经过清水的稀释,菜里面的醋酸会减少很多。

二,在做菜的时候,如果嫌味道太酸,那么,可以适当的添加一些糖,不但味道鲜美,也能降低菜的酸味

估计你的咸菜变酸与盐量不足有关,补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分,将原咸菜水加热烧开,加足盐量,重新腌制就可以了。

你在咸菜的腌制过程中,只要做到如下几点,就不会发生酸败的现象。

腌制咸菜的原料,必须符合两条基本标准:

一是新鲜, 不含杂菌,符合卫生要求;

二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

准确掌握食盐的用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%; 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 按时倒缸 ,就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。

这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色.一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。

 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。

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