步骤 1
将五花肉切成一大块一大块正方体形状,放入水中煮熟,捞起备用。把一次性筷子削尖头,用来扎五花肉的猪皮,要把整块猪皮都扎过一遍,涂上盐(盐要多一点,涂满猪皮)
步骤 2
开火放入大量花生油,油热后放入扎好皮的五花肉,小火慢慢炸,炸至金黄捞出。把肉全部炸一轮后捞出再放入油锅中再炸一轮,这样皮比较脆
步骤 3
将炸好的扣肉切片摆盘
1、带皮五花肉一大块,烧开水,煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,趁热在肉皮表面抹少许老抽。
2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡,以免油溅出烫伤,转小火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮取出沥干水份,把炸好的肉切成片,每片大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
4、取一小碗,加腐乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀,锅里放油烧热,爆蒜蓉,将碗里的汁倒入烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。
5、取一碟子扣在碗上,倒转将碗里的汁倒出,加入鸡精,麻油,用水淀粉勾薄芡,淋在扣肉上即可。