买的带鱼发硬是怎么回事（买的带鱼化冻后肚皮烂的正常吗）

带鱼发硬主要是因为长时间保存或处理方式不正确。带鱼含有较多的肌肉蛋白质和微量元素，若保存不当会导致蛋白质变性和微量元素流失，使其口感变差，发生硬化。

存放时应避免阳光直射和高温环境，最好采用低温冷冻或盐腌等合适的方法保存。

加工时，可放置一些盐和小苏打来保护其中的微量元素，同时采用低温煮熟，避免加热时间过长。

这个鱼并不是放了防腐剂，食用的话是没有问题的。

他这个鱼的肉质和季节有关。春夏之际是他们的循游阶段，这个时期他们比较活跃所以肉质就会比较硬，而秋冬之际他们比较安稳那个时候的肉也比较细嫩。