面团部分：面粉500克、水900克。食用油20克。
馅心部分：炕熟的黑芝麻100克，白芝麻50克、花生碎20克、白糖50克、炕熟的面粉适量。
二、制作过程
把900克的水倒入锅中烧开，锅中加入20克食用油，然后慢慢放入500克的面粉快速搅拌关小火。直至面团变得透明，关火，最后盖上锅盖焖15分钟面粉全熟状态。让它放凉备用。（水中加入食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开）
烫熟的炸糕面放凉后，案板上抹油，把烫熟了的面摊开放在上面，晾凉的烫面中分两次加入干面粉，这就是脆皮炸糕的脆的关键。（烫面一定要晾凉在加适量的干面粉，干粉就是软脆皮炸糕出脆皮的关键地方，但一定要适量。）
把烫面一定揉匀揉光滑，醒面20分钟。把熟的100克黑芝麻、50克白芝麻、20克花生碎、50克白糖、炕熟的面粉适量一起搅拌均匀做馅心备用。
把醒好的烫面揉成长条，揪成大小一致的面剂子，准备开始包制。拿一个面剂子放在手心，用另一只手把剂子压出一个小坑坑，加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的多余面掐掉，然后用两手轻轻把糕胚压扁，这时我们的油糕胚就做好了。（一定要包制好，不然会开裂，容易炸伤自己）
锅中倒入食用油，油温烧制150度时，开始将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤。油温一定要控制好，油温太高外面焦黑里面不熟。一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待油糕一面金黄，翻至另一面，直至油糕鼓起两面颜色金黄时就可以出锅了。
这样我们美味的油炸糕就做好了，稍稍放凉就可以开吃了。
技术总结
做炸糕面粉一定要用低筋面粉或中筋面粉，如果用高筋面粉做炸糕，面粉筋度大下锅受热后炸糕容易暴裂，炸开。
做炸糕还可以根据自己的喜好包入红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。因为怕包入馅料太多，收口处收口不好容易裂开，所以要少放一些馅料。
1/5 用开水烫面扮成絮状冷却

2/5 面包糠备好

3/5 自己做的豆沙加白糖

4/5 包上豆沙馅按扁粘上面包糠

5/5 锅中烧油六七成热下锅炸至两面金黄捞出
