红烧茄子是一道家常美食，它以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及辣椒之类的佐料烧制而成。
下面就跟大家分享一下，红烧茄子的做法：
一、准备食材 ：茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克
二、操作步骤：
1、茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；
2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；
3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；
4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒入茄块焖烧两分钟，然后加入料汁、一半的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。
这样，我们软嫩鲜香、色泽红亮、汁浓味美的红烧茄子就制作完成了，看上去是不是很简单啦？你也赶紧试试吧！给家人尝尝你的手艺哦。
小贴士：
1、茄子切花刀，是方便茄子更好的入味；
2、烧之前进行炸制是避免茄子氧化变色；
3、闷烧茄子时不要加水；
4、料汁要提前兑匀，会使茄子入味均匀。
首先，茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
然后，将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
第三步，锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
第四步，锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
第五步，将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
最后，出锅前，撒上另一半蒜末即可。
