为什么玉米面做馒头发不好（做的玉米面馒头发粘怎么回事）

是因为玉米面比较粗，没有小麦面细，如果纯玉米面做出来的馒头比较硬，没有小麦面做出来的软。这样就感觉没有发好。做玉米馒头的时候可以加一些小麦面，也可以用一个细一些的筛子，把玉米面提前筛一下，把粗的玉米面筛出来，这样做出来的馒头又香又软。

玉米面本身口感发硬，所以我们要添加一些面粉以增加它的松软度，但比例一定要对：（一般2比1）发酵要发2到3倍大。

有的人心急，看玉米面稍微发酵就以为可以了，其实远远不够，玉米面团一定要发酵到2到3倍大，加一点儿白糖更会促进发酵时间，减少发酵时间。