立冬以后就可以做腐乳了
老豆腐切成四方块，平放到透风的容器里，豆腐之间留点间隙，这样方便豆腐长白菌丝，然后在豆腐表面均匀的撒上腐乳曲，发酵三天就长满了菌丝，豆腐块也变成了鹅黄色
抹平表面的菌丝后过一遍高度白酒，白酒既能增香还有助于腐乳的二次发酵
然后加入粗辣椒粉一碗、细辣椒粉一碗、盐半碗、花椒粉一勺和豆腐一起拌匀，放进一个无水无油的密封容器里，密封二次发酵15天以上即可食用
如果喜欢吃红油风味的，可以在密封前封上一层红油
这样做出来的豆腐乳鲜香美味，开胃又下饭，
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