步骤/方式一
泡一到两根猪肠衣，把肠衣表面的盐洗净，泡到冷水里。
步骤/方式二
泡半个小时左右，把肠衣的一头套到自来水上让肠衣灌满水，如果有漏的或者坏的地方及时剪掉。
步骤/方式三
除淀粉，热水外其他材料放到盆里搅拌均匀。（肉馅肥瘦2:8 3:7都可以，不喜欢吃有肉粒感的可以把肉搅两次。）
步骤/方式四
把热水倒入放淀粉的碗里搅拌均匀。
步骤/方式五
把搅拌好的淀粉水倒入肉馅的盆里朝着一个方向搅拌上劲。
步骤/方式六
把肠衣一头打结套在灌肠器上，肉馅装入灌肠器，开始灌肠。
步骤/方式七
一根肠衣灌到5分之3多一点就不要在灌了，灌太满煮的时候会爆。
步骤/方式八
灌好的肠均匀的分成几段用棉线系好。
步骤/方式九
锅里放水，水要多放一点，放两片姜，一段葱，花椒大料（也可以直接用炖肉料）。把肠也一起放进去，冷水下锅煮。
步骤/方式十
水煮开后改小火，保持水面不翻腾就可以，水热了肠煮鼓了就要拿牙签给肠扎眼防爆皮了，多扎一点。这样煮20分钟左右就可以了。这个煮的过程一定要扎眼，过一会扎一点这样。（浮沫撇出去）
步骤/方式十一
煮好后拿出来放凉，切片装盘就可以了。
主料：
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
调料：
香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
作法：
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
特点：
五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
