发菜是一种以甘草、甘灵草、姜汁和盐等调料腌制而成的传统中国食材，质地韧脆，口感清香。一般来说，发菜可以用于烹饪汤、煲粥、炒菜等多种做法。
最常见的吃法是炒发菜，先将发菜泡软后，切丝或切段，然后与蔬菜、肉类一起炒制，保持原汁原味，口感鲜美。
发菜也可以用来做汤，与鸡骨、排骨或其他肉类一起煮成汤，营养丰富。总的来说，发菜可以根据个人口味炒、煮、炖等多种方法去品尝，是一种非常健康美味的食材。
第一步：准备买来的发菜，不用切断，放到温水中将它浸泡10分钟，发菜比较容易泡发，泡发后的发菜颜色会稍微有些变化，都是正常现象。还要注意这里要用温水浸泡，不要用太烫的水。泡得太过的话，口感会变得软面，不好吃。
第二步：浸泡后的发菜，比较有弹性。我们用清水清洗几遍，作为一种藻类干菜，它上面的灰尘杂质比较多，所以浸泡后一定要用清水再淘洗两遍。
第三步：泡发清理干净后，起锅烧水，将发菜放到开水锅中加少许的食盐，稍稍焯烫个2分钟左右，这样可以有效去除它的腥味。
第四步：将焯烫好的发菜，太长的话，稍稍切下段，放到一只大碗中。然后准备几颗大蒜，将它切成碎末，再准备一些小米椒，同样给它切末。将蒜末和米椒末放到发菜中，再放1勺的生抽，少许的香油，2勺的辣椒油，最后加适量的食盐，鸡精和白糖调味
第五步：所有的料都放进去后，用手给它翻拌均匀，即可装盘。再放上几个香菜，一盘好吃解腻的凉拌头发菜就做好了。
