为什么我的银耳煮了2个小时都还是脆的（银耳煮了4个多小时还是脆的不粘稠）

银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出。建议用锅铲把银耳碾碎。搅拌之后再煮就软了。还可以加大火候熬煮银耳。用高温融化银耳之后就可以渗出胶质。如果银耳煮完还是发脆。可以往锅里加入几颗冰糖。汤汁粘稠之后银耳就会越煮越软。