1、香椿芽
香椿芽的营养价值高，但里面会有硝酸盐，容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐会和血红蛋白相结合形成高铁血红蛋白症，甚至会危及到生命。只要成年人摄入0.5克亚硝酸盐就会中毒，在吃香椿芽前要放在开水里面烫一分钟，能去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。最好是只吃香椿嫩芽，因为在发芽期间里面含有的有害物质比较低。
2、新鲜的黄花菜
在新鲜黄花菜里面含有丰富的秋水仙碱，其实毒素并不是很高，但是被胃肠道吸收之后，会转化成对身体有害的物质，刺激呼吸器官黏膜以及肠道黏膜，从而引起口干咽喉疼痛、呕吐以及腹泻等。秋水仙碱溶于水，吃之前放在开水面焯5分钟能降低毒性。
3、西兰花
西兰花里面容易藏匿污垢和小虫子，吃之前要放在清水里面至少洗三遍，然后再浸泡20分钟。也可以放在热水里煮5分钟，能彻底的杀死了里面的小虫子而且防止农药的残留，但是焯水的时间不能过长，不然会让营养物质流失。
4、木耳
干木耳在吃之前尽量放在热水里面焯熟，但是时间不能太长。吃新鲜的木耳时要警惕，因为里面含有卟啉物质，被身体消化吸收之后，受到光线的照射会损伤细胞，引起炎症。虽然干木耳大部分的卟啉被分解，但吃之前要放在水里面浸泡三个小时或者放在热水里面焯一下，去除剩下毒素。
5、菠菜
在菠菜里面含有大量的草酸，草酸不仅会影响口感，同时也会影响小肠对钙镁铁等物质的吸收。吃菠菜前要放在开水里面焯一分钟能清除大部分的草酸。另外在马齿苋以及苋菜里面也含有大量的草酸，吃之前也要提前焯一下。
不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等。这些蔬菜建议焯水后食用。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。
