白菜的素饺子馅做法是先将白菜洗净剁碎，挤干水分，加焯好的粉条加入油，盐，蚝油，香油，五香粉，葱姜末等调匀。芹菜素馅的调制方法是：芹菜择专叶子洗净用开水焯一下切碎，与炒熟的鸡蛋加油，盐，蚝油等调料搅拌均匀即可。
调制芹菜白菜素馅饺子的步骤如下：
材料：
- 芹菜适量，切碎
- 白菜适量，切碎
- 豆腐适量，切碎或压碎
- 香菇适量，泡软切碎
- 姜蒜末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 酱油适量（可选）
步骤：
1. 将芹菜和白菜清洗干净，切碎。
2. 在一个炒锅中，加入适量的食用油，放入姜蒜末，炒香出香味。
3. 加入切碎的芹菜和白菜，翻炒均匀。（如果担心水分过多，可以提前将芹菜和白菜焯水去水分。）
4. 加入豆腐和香菇，继续炒熟至水分蒸发。
5. 摆凉后，加入适量的盐和胡椒粉调味，并根据需要加入适量的酱油调节咸味。
6. 将调好味的芹菜白菜素馅放入饺子皮中，根据个人口味选择合适的包饺子的形状。
7. 煮水至沸腾，将饺子放入沸水中煮熟，捞出即可。
注意：
- 在调制馅料时，可以根据个人口味适量增加或减少调味料的使用量。
- 如喜欢口感更为细腻，可在豆腐馅料中加入少许淀粉搅拌均匀，提升馅料口感。
- 包饺子时要注意包紧密，以免煮熟后馅料漏出。
- 煮饺子时，可以加入一些食用油，以防止饺子粘连。
