1、原料：猪尾巴1000克。
2、调味料（单位：公斤）食盐0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香叶4片，桂皮一块，小茴香10粒，草果2个，肉蔻2个，红辣椒4个，大葱一颗，生姜一小块，酱油2汤勺。
3、先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出，将残留的猪毛拔干净。
4、制备老汤：用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出，最后所得高汤1.5公斤。
5、卤制，将高汤放在锅中加入食盐、白糖、（葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中）、酱油烧开后放入猪尾巴，煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。
6、食用时将猪尾巴切断后装盘，可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。
主料：猪尾750克
调料：卤汁1000克,香油10克
卤猪尾的特色：
猪尾皮层柔韧，质地脆爽，胶质丰富，呈半透明状。
做法：
1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干；
2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；
3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。
卤猪尾的制作要诀：
1.猪尾要刮净残毛，污垢，洗净。
2.以中小火卤制猪尾，以确保菜品的特色。
