增江牛腩面的做法(广东牛腩面的大厨做法和配方)

增江牛腩面的做法(广东牛腩面的大厨做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-15 12:45:09

增江牛腩面的做法

材料

主料:牛腩300克,面条(标准粉)250克

辅料:小白菜70克,酸白菜5克

调料:大葱5克

老饭骨牛腩面正宗做法

【汤头材料】

麻油45克;

葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克;

冰糖240克;

番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克;

胡萝卜块100克,白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克,桂皮18克,大料18克

【调料】

酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克

【做法】

1.用麻油将材料炒香,再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

5.将牛腩切成块,先用滚水氽烫后洗净备用。

6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中,炖煮约40分钟即可。

7.另将面条烫熟装碗,加入步骤1中炖好的汤头与料,再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

食材:

拉面(200克),

牛腩(1000克),

白萝卜(一根),

水煮蛋(5个),

油(适量),

八角(8个),

香叶(10片),

桂皮(一小块),

蒜头(3个),

花椒(少许),

盐(0.5茶匙),

糖(0.5茶匙),

味极鲜(1茶匙),

蚝油(1茶匙),

芝麻油(少许),

青菜 (100克),

姜片(5片),

干辣椒(少许),

步骤1、牛腩切块焯水,不用切太小

步骤2、放油爆香干辣椒、八角、桂皮、蒜头和姜片,再把焯水好的牛腩放下去一起爆炒

步骤3、把所有的调味料一起加进去

步骤4、加开水,把浮沫勺掉

步骤5、把炒锅里的牛腩一起倒进电压力锅里,焖25分钟

步骤6、把切好块的白萝卜平铺在牛腩上,继续焖煮25分钟

步骤7、焖好后的牛腩萝卜都很好吃,很入味

步骤8、面条煮开,放碗里,青菜焯水后摆上面,水煮蛋切开,加上牛腩汤和牛腩,美味的牛腩面就完成了。

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