材料
主料:牛腩300克,面条(标准粉)250克
辅料:小白菜70克,酸白菜5克
调料:大葱5克
老饭骨牛腩面正宗做法
【汤头材料】
麻油45克;
葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克;
冰糖240克;
番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克;
胡萝卜块100克,白萝卜块100克。
【卤包】
小茴香22克,桂皮18克,大料18克
【调料】
酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克
【做法】
1.用麻油将材料炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
5.将牛腩切成块,先用滚水氽烫后洗净备用。
6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中,炖煮约40分钟即可。
7.另将面条烫熟装碗,加入步骤1中炖好的汤头与料,再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
食材:
拉面(200克),
牛腩(1000克),
白萝卜(一根),
水煮蛋(5个),
油(适量),
八角(8个),
香叶(10片),
桂皮(一小块),
蒜头(3个),
花椒(少许),
盐(0.5茶匙),
糖(0.5茶匙),
味极鲜(1茶匙),
蚝油(1茶匙),
芝麻油(少许),
青菜 (100克),
姜片(5片),
干辣椒(少许),
步骤1、牛腩切块焯水,不用切太小
步骤2、放油爆香干辣椒、八角、桂皮、蒜头和姜片,再把焯水好的牛腩放下去一起爆炒
步骤3、把所有的调味料一起加进去
步骤4、加开水,把浮沫勺掉
步骤5、把炒锅里的牛腩一起倒进电压力锅里,焖25分钟
步骤6、把切好块的白萝卜平铺在牛腩上,继续焖煮25分钟
步骤7、焖好后的牛腩萝卜都很好吃,很入味
步骤8、面条煮开,放碗里,青菜焯水后摆上面,水煮蛋切开,加上牛腩汤和牛腩,美味的牛腩面就完成了。