碗装豆腐脑的做法步骤：
1.提前6小时泡好的黄豆300克。
2.清洗干净后倒入料理机中，加入1000ML清水，把黄豆打碎，多打几遍，越细越好。
3.打成豆浆后过滤一下，然后用手挤一下，把豆浆全部挤出来。
4.倒出豆渣。
5.过滤好后倒入锅中，撇去浮末，大火烧开。
6.豆浆煮沸后转中火熬制2分钟，关火使豆浆自然冷却一下。
7.3克葡萄糖内脂用20毫升清水搅拌至融化。
8.倒入豆浆，用筷子轻轻搅拌一下。
9.静置15分钟即可。
10.准备一下汤汁，锅中油热放入姜片，八角，花椒，香叶，桂皮炸香，炸香后捞出。
11.放入葱花炸香。
12.葱花炸香后，倒入生抽，开水煮沸。
13.放入绿豆粉皮，把粉皮煮软。
14.煮软后，加入适当的食盐，勾入水淀粉煮至浓稠。
15.豆腐脑已经凝固了，用勺子盛入碗中。
16.倒入汤汁。
17.放上炸好的豆腐丝，榨菜，香菜，撒上黄豆。又香又嫩的豆腐脑就做好了。
准备食材：主料：黄豆80克辅料：猪肉50克鸡蛋1个黑木耳4朵苦菜1小把内酯2克调料：食盐、鸡精、葱、姜、老抽、水淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水方法步骤：1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软2、黑木耳泡发后切成细条3、大葱切片，小葱切花，姜切小粒4、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生5、加入木耳和黄花菜翻炒一会儿6、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开7、加入水淀粉勾芡煮开8、鸡蛋打散9、蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用10、干黄豆浸泡过夜后成涨发状11、把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中12、再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中13、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火14、煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液15、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子16、事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中17、不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功18、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可烹饪技巧：
1、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12，注意是干黄豆与水的比例哟。
黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了！鸟儿做了三次，用了不同比例的水来试验，豆浆越浓做出效果越好，凝固越快哟！所以宁愿把豆浆做浓点，也不要做稀了，否则是绝对的失败凝不住哟！初次做如果怕失败，就用1：8的比例做吧，肯定会成功哟。2、关于煮豆浆：“煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。
当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。”3、夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。
如果是其它几季，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。4、关于内脂：内脂的用量如果是做豆腐、豆腐花：500克豆浆加1、25-1、30克。大概用了2克，用量勺是二分之一小勺（2、5ML的小勺）。因为虽然倒入了800ML水，但实际上倒不出800ML豆浆哟，大约700ML的样子了。内脂的量不要多也不要少，多了发酸，少了凝不住哟。
5、做好的豆腐脑要按照个人口味调制甜口或咸口的。甜口相当简单，加入白糖就好了！夏天放进冰箱冰镇一下再拿出来吃
