用糯米粉做汤圆时，如果希望汤圆口感劲道，需要注意以下几个方面：
1. 糯米粉的用量和吸水性：
- 确保糯米粉的用量适中，过多或过少都可能影响汤圆的口感。
- 糯米粉的吸水性很强，所以在和面时要一边慢慢加入水一边搅拌，直到糯米粉完全吸收水分，形成面团。
2. 和面时的水温：
- 使用温水（大约60-70摄氏度）和面，这样可以减少糯米粉的弹性，使汤圆煮熟后更加劲道。
3. 面团的揉制：
- 将面团揉至表面光滑，确保面团揉得足够好，这样汤圆的皮才会劲道。
4. 汤圆的包裹：
- 在包裹馅料时，确保馅料不要过多或过少，过多会导致汤圆皮薄馅多，口感可能不够劲道。
5. 烹饪时的水温：
- 汤圆下锅后，水温不宜过高，以免汤圆皮破裂。通常水开后，小火慢煮，让汤圆均匀受热。
6. 烹饪时间和火候：
- 汤圆下锅后，待水再次烧开，转小火煮至汤圆浮起，即可捞出食用。煮的时间不宜过长，以免汤圆过于软烂。
如果按照以上步骤操作，通常可以制作出劲道的汤圆。如果汤圆仍然不够劲道，可能需要检查糯米粉的质量，或者在制作过程中调整水温和揉面团的力度。此外，制作汤圆的经验也会影响最终的口感，随着制作次数的增加，您会逐渐掌握更适合自己口味的制作方法。
糯米粉做汤圆，要用水磨的糯米粉，干粉做出来会不劲道。
