准备一条新鲜的草鱼或者鲫鱼，适量的白糖，适量的醋和糟辣椒，把鱼清洗干净，晾干水分用料酒姜葱腌制十分钟，把腌制好的鱼炸金红色捞出，放低油放入糖和醋糟辣椒一同炒香，勾欠淋上鱼即可。
下面是制作这道菜的详细步骤：
材料：
- 鱼：1条（约500克），适合烹调的品种有草鱼、黑鱼等
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 面粉：适量
- 黄豆酱：适量
- 白糖：适量
- 米醋：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，沥干水分。然后在鱼身两侧各切几个刀口，帮助入味。
2. 在一个小碗中加入少许盐和料酒，拌匀后涂抹在鱼身上，腌制20分钟。
3. 准备一个平底锅，加入足够的食用油烧热，将腌制好的鱼放入油锅中煎至两面金黄并煮至熟透，捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的食用油烧热，放入干辣椒爆炒出香味。
5. 加入姜末和蒜末继续翻炒。
6. 加入黄豆酱和白糖，快速翻炒均匀。
7. 倒入适量的米醋，根据个人口味调整甜酸度和酸辣度。
8. 将调好的酱汁倒入另一个容器中备用。
9. 把事先煎好的鱼放入锅中，倒入准备好的酱汁，轻轻翻煮几分钟，让鱼均匀地吸收酱汁。
10. 最后，可以根据个人口味加盐调味。
现在，美味的贵州糖醋糟辣鱼就做好了！你可以将它盛在盘子里，撒上一些葱花提鲜。这道菜在贵州地区非常受欢迎，口感香辣、甜酸适中。希望你喜欢这个做法！如果你还有其他问题，请随时向我提问。
