用料:辣子，花生仁，核桃仁，生姜，蒜末，甜面酱，干黄酱，糖，高度白酒，花椒粉，五香粉
做法:辣椒洗净，控干水分，准备甜面酱和干黄酱，准备好熟的花生碎，核桃碎，准备些香菇碎，增加口味，准备好姜末，蒜末，将辣椒打碎，锅烧热，倒入油，油一定要多些，先把香菇煸干水分，下入蒜末姜末辣椒末，小火煸炒，炒至辣椒水分干些时，加入两袋甜面酱和一袋干黄酱，不用加盐，根据个人口味加入白糖，小火不停翻炒，油不够时可继续加油，油一定要宽些，装瓶时，油是用来封口的，放多久都不会坏，至少熬30分钟，这时放入花生碎核桃碎，还可加入适量花椒粉五香粉调味，再熬会，加入高度白酒，关火，可加入一点味精调味。玻璃瓶放入凉水锅里，煮沸5分钟以上消毒，取出晾凉，即可装入辣椒酱，用油封口，可保存长时间不会坏。
材料新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克做法1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
