用酵母发面不要起发过劲儿，如：一公斤面粉5克酵母半汤匙白糖一点点小苏打粉，温水和面一小时后就起发好了，用极少量碱水搋面排气蒸出的馒头有面香味还有嚼劲儿。
和面的时候用温水加适量的酵母化开，然后少量多次加入面粉里面，面团揉好发酵几十分钟再揉开，这样蒸出来的馒头不仅开花还特别香甜
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