做芽菜包子馅 一百斤肉加多少老姜 鸡精味精花椒面合适（麻辣芽菜肉包子馅的做法和配方）

1.猪前腿肉100斤，三肥七瘦剁碎:两大用绞肉机搅碎。

2.大葱20斤切碎，生姜10斤切碎，小葱花20斤。蒸鱼豉油2斤，黄豆酱油4斤，生抽2斤，甜面酱10斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，味精1000克，鸡精1000克。

3.芽菜40斤用清水冲洗一遍，用纱布包起挤干水份抓散。锅烧热倒入芽菜小火煸干8成水分。

4.锅烧热入猪油40斤，(冒大烟)，下入肉碎肉炒散，入姜葱沫大火煸炒香出水分后依次放入，豉油，生抽，黄豆酱油，甜面酱炒出香味。

5.最后放入味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉炒均匀，尝好味道。即入小葱花拌匀出锅。

6.待凉透后放速冻柜冷冻一小时后取出就可以包包子了，特别香的芽菜鲜肉包子。