答：3斤鱼可以做8—10斤鱼糕。
鱼糕的做法：
主料：草鱼1条（1300克）；鸡蛋3个；生粉70克； 猪肉(肥)（猪肥肉）80克。
辅料：食盐约7克 ；水180克；葱白20克 ；姜适量；料酒适量。
制作如下：
步骤1：草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮。
步骤2：只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的。
步骤3：肥猪肉切小块。
步骤4：鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥。
步骤5：葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮。
步骤6：蛋清蛋黄分开。
步骤7：将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水。
步骤8：打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点。
步骤9：我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜。
步骤10：倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅。
步骤11：大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。
步骤12：倒入打散的蛋黄液 抹开。
步骤13：然后再大火蒸5分钟即可。
步骤14：出锅，分成条状，放凉。
