剁椒鱼头用的是什么辣椒（剁椒鱼头的剁椒是用的什么辣椒）

答：我将回答您剁椒鱼头的剁椒用什么辣椒。变红朝天椒和菜辣椒。在制作剁椒鱼头的时候要将鱼头从后背出刨开，这样有利于鱼头入味，在制作剁椒鱼头的时候，火候要控制好，若制作剁椒鱼头的火候太大，鱼头容易粘连锅上，严重的会变糊，若制作剁椒鱼头的火候太小，鱼头会不熟；鱼头还可炖汤食用。

剁椒鱼头里的辣椒要用泡辣椒，超市就有卖的，瓶装的那种。先将鱼头洗静，用少许盐、料酒、味精、葱姜水淹上一段时间，然后上锅蒸熟。

将葱姜末、泡辣椒下炒锅，加入盐等调料，熟后浇在蒸好的鱼上就可以了