干黄酱和湿黄酱的区别是什么（干黄酱和老黑酱有什么区别）

1、外观区别

干黄酱和湿黄酱的区别主要表现在它们的外观上，干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质。而湿黄酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别。

2、颜色区别

干黄酱和湿黄酱的区别也可以从他们的颜色区别，干黄酱是固体，外表颜色是红黄色，还有着甜香味。干黄酱是不会变黑的，将其掰断之后也能看里面有不少白色物质，内红而且质地结实，有诱人的酱香味。但是湿黄酱则是棕褐色，颜色比较鲜艳，还会泛出光泽，口感咸甜，有点粘，时间久了之后颜色会慢慢黑化。

3、吃法区别

干黄酱因为是固体，所以食用的时候必须要先用水化开，是不能够直接食用的。但是湿黄酱就可以直接吃了。干黄酱多用于腌制肉类，作为调料很好。湿黄酱多是烹饪的时候食用，或是用作为炸酱的配料。

4、加工方式区别

干黄酱和湿黄酱的主材料都是黄豆，但是它们的加工方式却是很不一样的。干黄酱是将黄豆炒熟了，然后将熟黄豆磨成细粉，再经过加工，加盐，最后经过发酵后制成的。但是湿黄酱却是直接发酵黄豆，不用炒熟，然后用大量香料调味制成湿黄酱。