油淋羊排做法(红油羊排正宗的做法)

油淋羊排做法(红油羊排正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-15 12:15:20

油淋羊排做法

一、所需食材和调味品主要食材:新鲜整块羊排1500克,鸡蛋2个。所需调味品:盐15克,葱10克,姜10克,花椒5克,砂仁3克,草果2个,八角3个,香叶5片,桂皮一小块,良姜5克,白芷5克。

孜然粉10克,辣椒粉5克,熟芝麻5克。生抽10克,老抽3克,料酒10克,淀粉15克。

二、制作过程

1、锅中加水,水中加入料酒、葱、姜,水开后将羊排整体下锅,焯水3分钟后捞出控水。

2、重新起锅加水,水中放入除淀粉、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻以外的所有调味料,将焯过水的羊排下锅,中火卤制30分钟。

3、羊排不出锅,利用原汤浸泡30分钟入味。

4、到时间后将羊排捞出,控水。

5、取两个鸡蛋的蛋清,打散后其中加入淀粉,调成糊。

6、将羊排表面均匀沾裹上调好的糊。

7、锅中放油,油温六成时下入羊排,炸制两面金黄后捞出控油。不需复炸。

8、将羊排晾至微温,用小刀一条条切开摆盘,表面撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻。

材料:羊小排300克,洋葱、花生、姜末、蒜末、鸡蛋液各适量

调料:

A:绍兴酒1大匙,酱油1小匙,干淀粉1小匙,白糖少许;

B:干辣椒末、花椒、水淀粉各适量

C:酱油1小匙,白糖、白醋各半小匙,鸡精少许

做法:

1、羊小排洗净,切段;洋葱去皮洗净,切末;其余材料均洗净备齐。

2、将羊小排段放入碗中,加鸡蛋液和调料A,用手抓拌均匀,腌渍1个小时至入味

3、油锅烧热,放入羊小排段,煎至两面金黄且熟透,盛出

4、锅内留底油烧热,放入干辣椒末、姜末、花椒、洋葱末和花生碎,以小火炒香,再放入调料C和适量水煮开,用水淀粉勾芡,然后放入羊小排块炒匀入味,出锅装盘即可。

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