用料:
猪肉沫 一斤
盐 适量克
蒜末 适量(杀菌作用)
耗油 适量
糯米 适量
四川酸肉的做法步骤:
步骤 1
糯米饭蒸熟放凉备用。(米饭也是可以的,主要是为发酵提供营养环境)
步骤 2
猪肉沫,放凉的糯米饭,盐,耗油,蒜末,混合均匀。
步骤 3
接下来,想吃香肠的可以灌成肠,简单点的直接放入干净无油无水玻璃管密封,接下来室温发酵。一般三天就可以有酸味了,想吃酸味重的发酵时间长些。我冬天室温发酵一周,感觉挺酸的。
步骤 4
吃的时候,加入辣一点的辣椒,适量盐,耗油爆炒,酸辣开胃,下饭神器。
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
7. 干红辣椒切细末;
8. 青蒜切成3 厘米长的小段;
9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;
11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。