原料：鸡蛋、食盐。
做法步骤：
第1步、鸡蛋洗净放入煮锅中。
第2步、放入小半勺食盐，在水烧开的时候，如果没能及时发现并将火关小，沸腾的水会导致鸡蛋上下跳动，这时候壳就有可能会裂开，加入食盐的作用是让蛋液迅速凝固。
第3步、水烧开后，将火调小，微微沸腾即可，看下时间，煮3分半钟为溏心蛋，喜欢吃老一点可以延长一两分钟，最长不要超过6分钟，蛋黄太老就不好吃了。
第4步、将锅从灶上挪开，鸡蛋在开水里再浸泡一分钟取出。
在日式拉面中，溏心蛋可算是点睛之笔。溏心蛋是半熟蛋，蛋黄呈半流质状态，将凝未凝，鲜嫩美味。蛋清也是有色有味的，表层浅褐，微甜微咸，且有淡淡的酒香气。下面介绍一下溏心蛋的家常做法。
一、准备食材和调味品
主要食材：
新鲜柴鸡蛋8个
所需调味品：
味淋80克，日式酱油80克，米酒20克，鱼露20克，冰糖粉10克。
二、制作步骤
1、鸡蛋洗净控水。
2、冷水下锅，水开后煮大约六分半钟。全程不盖盖，轻轻搅拌，可以使蛋黄居中。
3、严格把控时间，最多不超过7分钟，到时间后立即捞出。
4、放入冰水中迅速降温，2分钟后即可剥壳。
5、取保鲜盒一个，将味淋、日式酱油、冰糖粉、米酒混合，加入大约250毫升凉开水，调成汁。
6、将剥好壳的鸡蛋放入调好的汁中浸泡。
7、加盖密封，放入冰箱冷藏一晚，等二天一早即可食用。
8、蛋黄呈半流质状态，不易用刀切割，可以用洗干净的线来轻轻分离。
