主料
猪前腿肉5000克
麻辣香肠料300g
辅料
高度白酒少许
猪肠衣适量
白醋少许
1. 猪前腿肉洗净打成肉片，我选的是8分瘦2分肥
2. 撒入适量的高度白酒，倒入麻辣香肠料(也可以自己配料)
3. 戴上一次性手套直接抓拌均匀，腌制入味(2小时以上)
4. 取适量猪肠衣洗净放入碗中加入适量清水和白醋泡20分钟左右
5. 把肠衣套在灌肠器上，灌肠器里塞入肉片，盖好盖子顺时针转动就可以了
6. 全部灌好后用温水清洗干净
7. 扎上棉线，用针均匀的扎一些小孔
8. 挂在阴凉通风处自然风干，大约一星期至十天左右就差不多了
9. 上锅蒸20分钟左右放凉切成块，香、辣、麻，够味！
1. 肥瘦比例为2：8。
2. 调料。
3. 肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥。
4. 辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉。
5. 猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。
6. 肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。
7. 戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。
8. 肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。
10. 每隔10厘米处结扎一次。
11. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
