花胶炖的久了就找不到了（花胶炖久了只剩一张皮）

那是因为花胶融化进汤里了。

花胶是一种胶质，在高温下能够溶化，应该是高压锅炖的时候，让花胶完全溶化掉了。因为高压锅比普通的锅温度高受热快。如果炖出来的汤非常粘稠，那就是花胶全溶化在汤里了。

通常来说，如果隔火炖，最多3个小时。如果直接在砂锅炖，1个小时足够。