用料 莜麦子 500g 甜酒曲 4g 凉开水 100ml 甜醅子的做法 莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右。入锅中煮至八分熟。（注意不要煮破了）捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃（用手摸有微热感）。
拌入酒曲（入锅想吃酒味重点就多放点酒曲，想吃淡一点就少放点酒曲），然后加入100ml凉开水，搅拌均匀（加入凉开水是为了湿润，让酒曲更好的发挥作用，一定不要加多了）。
放入小熊酸奶米酒机中，发酵30小时以上。没有米酒机的话，就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中，用保鲜膜包住坛/盆口，上面再盖上一个薄毯子，放置于温度30℃左右的环境中30小时以上。
发酵时间到后，打开闻闻是否有酒味，再尝一下（上面和下面都尝一下），如果想吃口味重点就多发酵一些时间，冬天气温低的时候也需要适当延长发酵时间。
烧一锅开水，发酵好的莜麦子倒入锅中稍微煮一下（这样做是为了阻止继续发酵），如果喜欢更甜一些，可以再加一些冰糖，待凉后放入冰箱，可冷藏7天左右。小贴士1． 一定要用莜麦子，这才正宗，某bao上有。
2． 都是用发酵的方法，用糯米硬度够，但不够甜；用大米很甜，但口感不好；用小麦、青稞做糯度不够，有点呆板麦皮厚。
用莜麦子甜度够，有嚼劲，尤其是咬开外面薄薄的麦皮里面是甜甜的麦汁，非常美味。
3． 制作过程中注意所有的容器无油，也不要沾生水，最好提前经高温消毒。
甜醅子是一种传统的中国小吃，通常由燕麦或玉米制成。以下是一个简单的甜醅子做法:
所需材料：
- 燕麦或玉米面 500 克
- 温水 1 杯
- 糖 适量
- 甜酒曲 1 小包
步骤：
1. 将燕麦或玉米面倒入一个大碗中，加入温水，搅拌均匀。
2. 将混合物倒入蒸锅中，用大火蒸 10-15 分钟，直到熟透。
3. 将甜酒曲放入一个小碗中，加入少许温水，搅拌均匀。
4. 将蒸好的甜醅子取出，切成小块，加入甜酒曲水，搅拌均匀。
5. 将混合物放入容器中，盖上保鲜膜，发酵 2-3 小时，直到出现酸味。
6. 将发酵好的甜醅子混合物倒入锅中，加入适量的糖，小火煮至糖融化，搅拌均匀。
7. 将甜醅子混合物倒入杯子中，用开水冲饮即可。
注意事项：
- 蒸甜醅子时要用热水，不能用凉水。
- 发酵时间应根据气温而定，一般需要 2-3 小时。
- 在煮甜醅子混合物时，一定要用开水，否则会影响口感。
