柚子不成熟、冷冻过度、吃到苦味成分。
柚子不成熟：柚子不成熟时，果肉中的苦味成分较多，且果肉中的糖分也很低，食用时舌头只能品尝到苦味。
冷冻过度：柚子的外皮和白瓤中都含有一定量的苦味成分，若将柚子冰冻保存，则会导致柚子果肉细胞的破裂，白瓤中的苦味成分会渗透到果肉中，食用时味道带苦
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